92. Zitroniger Quinoa-Salat (vegan)

[koch]

92. Zitroniger Quinoa-Salat (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Quinoa
480 Milliliter Wasser
1 Gurke, gewaschen und gewürfelt
1 rote Paprika, gewaschen und gewürfelt
1/2 rote Zwiebel, gewürfelt
150 - 170 Gramm Kirschtomaten, halbiert
etwas Saft von 2 Zitronen
60 Milliliter Olivenöl
2 Teelöffel Dijon-Senf
1 Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel getrockneter Oregano
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
etwas frische Petersilie oder Koriander als Garnitur (eventuell)

Kochen Sie die Quinoa nach den Anweisungen auf der Verpackung. Normalerweise benötigt sie etwa 15 Minuten. Dann abtropfen lassen und abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel kombinieren Sie die gekühlte Quinoa, gewürfelte Gurke, gewürfelte rote Paprika, gewürfelte rote Zwiebel und halbierte Kirschtomaten.

In einer kleinen Schüssel vermengen Sie den frisch gepressten Zitronensaft, Olivenöl, Dijon-Senf, Ahornsirup oder Agavendicksaft, getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer, um das Dressing zuzubereiten.

Gießen Sie das Dressing über den Salat in der großen Schüssel.

Vorsichtig rühren Sie alles zusammen, um sicherzustellen, dass das Dressing gleichmäßig verteilt ist.

Probieren Sie den Salat und passen Sie die Würzung an, indem Sie bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzufügen.

Wenn gewünscht, garnieren Sie den Salat mit frischer Petersilie oder Koriander.